L’agnello con i funghi cardoncelli rappresenta un secondo molto famoso nella cucina lucana. Specie nell’area del materano e della murgia, ricca di squisiti funghi autoctoni.
Ecco tutto quello che serve per la preparazione di questa gustosa ricetta da portare in tavola come secondo piatto.
Ricetta dell’agnello ai funghi cardoncelli
Ingredienti
- 600 gr di agnello tagliato a pezzi
- sale q.b.
- farina q.b.
- 200 gr di funghi cardoncelli
- succo di limone q.b.
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano a pezzetti
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 50 gr Olio Extra Vergine Piccante Leggero
- 100 ml vino bianco IGT Basilicata secco
- 200 ml di brodo vegetale
- sale e pepe q.b
Preparazione dell’agnello con i cardoncelli
Mettete a bagno l’agnello in acqua, sale e limone per circa 30 minuti, poi asciugate con della carta assorbente e infarinatelo.
Nel frattempo, in una padella antiaderente fate soffriggere per qualche minuto il gambo di sedano tagliato a pezzetti, lo scalogno e l’aglio.
Aggiungete i pezzi d’agnello e sfumate con il vino bianco secco per qualche minuto, poi unite il rametto di rosmarino e il brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Ora aggiungete i funghi cardoncelli tagliati a fettine e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Scolate e cospargete il tutto con del prezzemolo tritato, aggiungendo sale e pepe secondo i vostri gusti.
La ricetta è servita: buon appetito!
