Le cornucopie alla mediterranea sono un primo piatto estivo, perfetto per i pranzi domenicali della stagione, squisito, ricco di profumi e colori ed assolutamente sfizioso grazie anche alla nota esotica del curry.
Ingredienti
350 g di cornucopie
500 g di pesce spada
1 melanzana
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
1 bicchierino di vino bianco
400 g di pomodori
1 spicchio di aglio
1 pizzico di curry
q.b di prezzemolo
q.b di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
q.b di pepe
Preparazione
Per la preparazione delle cornucopie alla mediterranea innanzitutto tagliate la melanzana a listarelle, sistematela in un colapasta e cospargerla con del sale. Quindi coprite con un piatto ed appoggiate un peso sopra per favorire la fuoriuscita del liquido amaro. Lasciate spurgare per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate il pesce a cubetti, sbollentatelo e poi scolatelo, raffreddandolo subito con acqua fredda. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda, pelateli e spezzettateli.
Una volta trascorso il tempo necessario prendete i pezzetti di melanzana e sciacquateli bene, quindi asciugateli con un panno e poi friggeteli. In un tegame soffriggete lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite il pesce spada, i pinoli e i capperi. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi sfumate col vino bianco. Aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta. Una volta pronto il sugo unite la melanzana e un pizzico di curry, amalgamate sul fuoco per altri 5 minuti. Scolate la pasta e unitela al condimento, mantecandola per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico.
